Buseca

Carta Común · N.º 203664

Buseca es el nombre dado a una especie de guiso muy común en los países rioplatenses de Argentina, Paraguay y Uruguay. Es originario de Italia (región de Lombardía). En el dialecto de Varese se habla de «büsèca» (de cierto germánico regional antiguo gebütze: "vísceras"). Es una preparación suculenta semejante a los llamados callos a la madrileña, plato típico por excelencia de la gastronomía española. Sin embargo también se asocia a la gastronomía afro-rioplatense, ya que sus mismos ingredientes eran sustento de los esclavos de Uruguay. En la buseca los ingredientes principales son el mondongo​ del estómago vacuno (u otro rumiante) cortado en trozos muy pequeños y papas, más algunas legumbres como las lentejas, porotos, etcétera. También puede llevar carne de cerdo, como las patas y el cuero, varias especias entre las que se destacan los ajíes y embutidos como los chorizos. Suele incluir tomates, que dan a este plato un color característico. A diferencia de muchos otros guisos, la buseca…

Leer en Wikipedia · Imagen LukeWiller, CC BY 3.0