Lechazo de Castilla y León

Carta Común · N.º 361251

El Lechazo de Castilla y León es una indicación geográfica protegida (IGP) creada en 1997 con la finalidad de promocionar y comercializar la carne de cordero de las razas autóctonas de Castilla y León. En la gastronomía de Castilla y León se conoce como lechazo al cordero que solo se ha alimentado de leche materna, y los platos más tradicionales son el asado castellano, el cordero asado y el propio lechazo asado, que se cocina de forma tradicional en cazuela de barro y horno de leña. La zona de producción se extiende a todas las comarcas de Castilla y León, e incluye la carne de las razas ovinas churra, castellana y ojalada. Aglutina 483 explotaciones, en las que se marcan anualmente 167.000 lechazos. La sede del consejo regulador se encuentra en la ciudad de Zamora.

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