Carnitas

Carta Rara · N.º 71006

En México, se le llama carnitas a la carne de puerco de diferentes porciones, incluyendo carne que son fritas en manteca de puerco.​ Para su preparación, se emplean enormes ollas de cobre, o cazos de acero inoxidable.​ La manera tradicional para prepararlas es sazonando la carne y vísceras de puerco con sal y tequesquite, aunque dependiendo de la persona que las prepare, la receta puede variar. Por ejemplo, se puede sazonar con hierbas y especias como pimienta negra, ajo, caldo de pollo en polvo, etc., además de salarlas moderadamente. Una vez que las porciones del cerdo han sido fritas, se le añade a la cacerola, junto con la fritura, una solución que puede incluir refresco de cola, jugo de naranja, cerveza, agua y leche, y se remueve para evitar la formación de adherencias. Esta última adición sirve para darle el característico tono dorado al platillo.​ Las carnitas pueden hallarse con facilidad en los mercados o en las carnicerías de todo el país. Existen también vendedores de comida…

Leer en Wikipedia · Imagen Tomascastelazo, CC BY-SA 4.0