Choritos a la chalaca

Carta Poco común · N.º 193324

Choritos a la chalaca es un plato de la gastronomía del Perú elaborado con choros cocidos (un molusco de la familia de los mejillones), cebolla y tomate picados, granos de maíz hervido, culantro y jugo de limón. Es uno de los platillos típicos del Callao (de ahí su patronímico «a la chalaca»).​​ La preparación se realiza en la propia valva de los choros cocidos, los cuales posteriormente se maceran en el jugo de limón y se le añade una ensalada, a modo de salsa criolla denominada «chalaca» o «chalaquita»,​​ con los demás ingredientes.​​ Se suele comer a modo de piqueo​ o entrante previo a otros platos marineros, como el ceviche o la jalea.​

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