Cabello de ángel (dulce)

Carta Rara · N.º 21312

El cabello de ángel es un dulce elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de fruta. Casi siempre se utilizan frutas de la familia de las cucurbitáceas (calabazas, cayotes, pepinos, etc) para elaborar este tipo de dulce. Según el país y la región del mundo, se emplean Cucurbita maxima (calabaza, zapallo gigante o auyama), C. ficifolia (victoria, chilacayote, cayote, chiverre, cidra o alcayota) o Sechium edule (chayote). En ciertos países de Iberoamérica también se acostumbra hacerlo con mango. Suele emplearse como relleno de numerosos dulces en España e Iberoamérica.

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