Leche descremada

Carta Poco común · N.º 108021

La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado. Con la grasa extraída se hace crema de leche (o nata) y mantequilla. Este producto está especialmente indicado para regímenes dietéticos en los que se prohíbe el consumo de leche "completa" o "entera", ya que su crema contiene ácidos grasos saturados que elevan los niveles de colesterol sanguíneo. Según el INTA los componentes de la grasa de la leche o grasa butirosa, de acuerdo a su impacto sobre la salud humana, son: perjudiciales (aumentan el colesterol LDL) neutros (aportan calorías pero no generan colesterol) beneficiosos (ácido graso omega 9 y los ácidos linoleicos conjugados) composición porcentual de grasas: 69,4% (grasas saturadas); 25% (grasas monoinsaturadas); 2,7% (grasas trans); 2,3% (grasas polinsaturadas); 0,4% (ácidos linoleicos conjugados)​ En Argentina se entiende por leche descremada la que posee un contenido graso menor al 0,5% y por leche parcialmente descremada…

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