Éclair

Carta Rara · N.º 33484

Un éclair, a veces también petisús, relámpago o palo de jacob, es un bollo fino o dona hecho con pasta choux, una pasta de doble cocción, a la que se da forma alargada y se hornea hasta que queda crujiente y hueco, y que habitualmente se rellena. No hay que confundir este bollo con el pepito de crema de Valladolid o con el suso de Gerona (España), ambos son elaborados con otra masa y técnica.