Lardo

Carta Poco común · N.º 161316

El lardo, lardo de tocino, o simplemente tocino (en España) es un tipo de salume que se elabora curando tiras de grasa de cerdo con romero y otras especias. El lardo más famoso es probablemente el del caserío de Colonnata (norte de la Toscana), donde se ha elaborado desde los tiempos de la Antigua Roma. Colonnata es una fracción de la ciudad de Carrara, famosa por su mármol: de hecho, Colonnata es un yacimiento de mármol de Carrara que se explota y tradicionalmente el lardo se cura durante meses en cuencos hechos de esta piedra local. Actualmente es una Indicación Geográfica protegida. Otra variante apreciada es la Valle d'Aosta Lard d'Arnad, una denominación de origen de la región de Arnad en el valle de Aosta. La Real Academia Española da como primera definición del término tocino: Panículo adiposo, muy desarrollado, de ciertos mamíferos, especialmente del cerdo, y como segunda acepción: Lardo del tocino, mencionando como sinónimos: grasa, gordo, sebo, lardo, manteca, panceta, tocineta…

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