Pacharán

Carta Rara · N.º 15147

El pacharán (del euskera patxaran, de paitar o pattar 'aguardiente' y aran 'endrina') es un licor, cuyo contenido alcohólico está comprendido entre 25 y 30% del volumen, obtenido por la maceración de endrinas, fruto de color negro-azulado del endrino (Prunus spinosa), en anisado. Es originario de Navarra, única región de España donde existe una Indicación Geográfica Protegida Pacharán. También se elabora pacharán en otras regiones próximas desde que comenzase su comercialización a principios del siglo XX,​ tales como Aragón, País Vasco, La Rioja, Castilla y León o Cantabria, e incluso en el departamento francés de Pirineos atlánticos (País Vasco francés).​ El pacharán ya era bien conocido y bebido en Navarra desde la Edad Media. El destilado de licores a partir de bayas de enebro ha sido común en toda Europa desde la Edad Media, con el nombre de Ginebra (el nombre proviene de la denominación en latín del enebro Juniperus communis), aunque la ginebra está aromatizada normalmente con plantas…

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