Totopo

Carta Rara · N.º 49962

Los totopos —del náhuatl totopóchtic "cosa muy tostada"—​ son una fritura de origen mexicano, elaborado con base en trozos de maíz nixtamalizado o a partir de tortilla de maíz frita o tostada hasta adquirir una textura crujiente. Inicialmente, fueron triangulares, luego hubo rectangulares y circulares. En Costa Rica, reciben el nombre de doraditas. Suelen consumirse como parte de la botana, en compañía de frijoles, salsas, guacamole, etc. Es posible encontrar en los establecimientos comerciales diversas marcas comerciales. Los totopos provienen de las culturas prehispánicas, específicamente del nombre de la acción totopochtli, que en náhuatl significa dorar o tostar.​Estos trozos pueden ser de tostadas de maíz, cocinadas indirectamente al fuego en recipientes de barro (comal) y sin freír. Son crocantes, sin ser duras. En algunos lugares son hechas como pequeñas tostaditas circulares de 10 cm de diámetro. Es común encontrarlos a la venta tanto fritos como horneados. Esta última variedad…

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