Molcajete

Carta Rara · N.º 34361

El molcajete​ es un mortero tradicional de Mesoamérica, ampliamente utilizado en la cocina tradicional de México, El Salvador y Guatemala. Se utiliza para triturar o martajar alimentos, como granos, especias y vegetales, destinados a la preparación de salsas y otros platillos. Para moler los ingredientes se utiliza un cilindro de piedra llamado tejolote,​ temolote o comúnmente referido como piedra de molcajete.​ El molcajete no se debe de confundir con el metate, que sirve para moler maíz, cacao, mole y otras preparaciones. Los molcajetes auténticos se tallan a mano en una sola pieza de piedra volcánica, comúnmente basalto de burbuja fina. El uso de este mortero tiene raíces prehispánicas; se han encontrado artefactos con una antigüedad de varios miles de años en sitios arqueológicos de Mesoamérica, lo que demuestra su importancia y continuidad en la cocina de la región.​

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