Francisco Martínez Motiño

Carta Común · N.º 411210

Francisco Martínez Montiño, también transcrito como Motiño, fue un cocinero y escritor español del Siglo de Oro. Según Nicolás Antonio,​ fue jefe de las cocinas de Felipe II, y mantuvo el cargo hasta el reinado de Felipe IV, presentando aún en 1620 un memorial ante el rey en el que señalaba que llevaba sirviendo a la Casa Real 34 años, aunque de su biografía se conocen pocos detalles. Fue autor de Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, (Madrid: Luis Sánchez, 1611),​ que es uno de los compendios más notables sobre gastronomía escritos en lengua española, habiendo sido reimpreso varias veces en los siglos XVII y XVIII. Se recogen unas quinientas recetas, e información sobre preparación de banquetes, conservas y dulces, comida para enfermos, modos de cocción, usos higiénicos en la cocina, etcétera. Forma parte del Catálogo de Autoridades de la Real Academia Española.​ En 1857, el escritor Manuel Fernández y González tomó el personaje histórico de Martínez Montiño como protagonista…

Leer en Wikipedia