Sagú (fécula)
El sagú es un almidón preparado a partir del tejido central de diversas palmeras tropicales, principalmente Metroxylon sagu, en verdad una cicadácea. De hojas grandes y frutos ovoides, se procesa su tronco en forma de tubérculo para extraer un almidón en forma de harina, perlas o bolitas empleadas en la cocina para acompañar o espesar alimentos como sopas, purés, mazamorras o pudines. Es un cultivo propio del sudeste asiático marítimo y Oceanía, primordial en la dieta de las comunidades indígenas de las islas.El nombre sagu se usa en Indonesia y Malasia, mientras que localmente se le conoce como saksak en Papúa Nueva Guinea y rabia en las Islas Molucas. En el sudeste asiático se produce sagú de la médula de dos especies del género Cycas: Cycas circinalis y Cycas revoluta, cuyo almidón debe someterse a un proceso previo al consumo para eliminar la neurotoxina conocida como cicasina.En algunos lugares de Sudamérica se extrae almidón de la palma Mauritia flexuosa, a menor escala. El sagú…
Leer en Wikipedia · Imagen Wibowo Djatmiko (Wie146), CC BY-SA 3.0
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