Jerky

Carta Poco común · N.º 142497

El jerky o charqui (del quechua charqui, ‘quemar [carne]’) (también llamado charque en Bolivia, Perú, Uruguay y Argentina)​​ es carne deshidratada cortada en tiras sin tocino marinadas en una salsa picante, salada o dulce y secadas a baja temperatura (normalmente por debajo de 20.5 °C) o a veces saladas y secadas al sol. El resultado es un aperitivo picante, salado o dulce que puede conservarse sin refrigerar. El jerky es una aplicación antigua de técnicas de conservación de alimentos.

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