Huevina

Carta Poco común · N.º 179699

La huevina es una denominación coloquial de diversos ovoproductos derivados del huevo y del propio huevo pasteurizado,​​ que se usan en la cocina profesional como sustitutivo del huevo en cáscara para prevenir intoxicaciones alimentarias.​ Uno de los más usados es la ovoalbúmina, la proteína que forma la clara de huevo, pasteurizada y liofilizada para ser comercializada en forma líquida o en polvo.​ Por ejemplo, es muy usado en el sector hostelero en España, y en Europa en general, debido a la prohibición de usar huevos frescos para elaboraciones en las que no se cueza el producto como mínimo a 65 °C en el centro de este, ya que por debajo de esa temperatura existe un riesgo de contraer salmonelosis.​

Leer en Wikipedia · Imagen Tamorlan, CC BY 3.0