Cordero en chilindrón

Carta Poco común · N.º 170406

El cordero en chilindrón (en algunas ocasiones chilindrón de cordero) es uno de los platos típicos de la cocina de Aragón, Navarra, La Rioja y algunas partes del País Vasco (donde se denomina Txilidron).​ Se trata de un estofado con verduras que lleva carne de cordero en trozos. El ingrediente más importante es el pimiento choricero, que le da el color y la textura. Aunque en la actualidad puede degustarse a lo largo de todo el año, su consumo de forma tradicional estaba ligado a la primavera, y sobre todo, a las jornadas festivas y las romerías.​

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