Tausí

Carta Común · N.º 278639

El tausí o judía negra china fermentada es un condimento muy popular en la gastronomía de China, usado para elaborar salsa de judía negra. No debe confundirse con la judía negra, una variedad de judía común usada comúnmente en Centroamérica, Sudamérica y el Caribe. El tausí se prepara fermentando y salando soja. El proceso vuelve las semillas negras, blandas y casi secas. El olor resultante es fuerte, acre y picante, con un sabor salado y algo amargo y dulce. El proceso y producto son parecidos al ogiri y el iru, ambas recetas africanas de judías fermentadas.

Leer en Wikipedia · Imagen FotoosVanRobin from Netherlands, CC BY-SA 2.0