Birria

Carta Épica · N.º 11285

Birria (en español: ) es una variación regional de la barbacoa del occidente de México, hecha principalmente de chivo, carnero, o res.​​​​​​ La carne se marina en un adobo hecho de vinagre, chiles secos, ajos, hierbas, y sal. Tradicionalmente se cuece en un recipiente metálico embutido en un pozo u horno de tierra. Con el jugo que resulta de su cocción se prepara una salsa o consomé a base de tomate. Restaurantes o puestos ambulantes que sirven birria se conocen como birrierías y existen en muchas áreas del occidente del país, especialmente en los estados de Jalisco, Michoacán, Aguascalientes, Zacatecas y Colima.

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