Aceite de oliva

Carta Rara · N.º 16857

El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario. Se obtiene del fruto del olivo (Olea europaea), denominado oliva o aceituna.​ Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite. Por esta razón, desde la Antigüedad se ha extraído fácilmente por simple presión ejercida por un molino, seguida de decantación. En España las instalaciones donde se obtiene el aceite reciben el nombre de almazaras.​ Además del culinario, el aceite de oliva también se ha empleado para otros usos diversos como cosmética, medicina, religión y para las lámparas de aceite. La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor (principalmente debida a la presencia de compuestos fenólicos). Este sabor se reduce mucho aplicando diversos procesos de macerado. No obstante el 90 % de la producción mundial de olivas se emplea en producir aceite.​ Histórica y culturalmente ha sido un producto muy ligado al área del Mediterráneo.​ De hecho, tan solo un 3 %​ de la producción…

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