Chistorra

Carta Rara · N.º 28638

La chistorra​ o txistorra​ (del euskera txistor, "longaniza") es un tipo de embutido de origen navarro​​ elaborado con carne picada fresca de cerdo, aunque también puede ser una mezcla de carnes de cerdo y de vacuno. De media, contiene entre un 70 y un 80 % de grasa en función de la categoría, además de ajo, sal y pimentón que suele darle un color rojo característico, así como hierbas aromáticas (generalmente perejil). Se suele consumir frita o asada. Se trata de uno de los productos más conocidos de las gastronomías navarra y vasca, aunque también puede encontrarse en menor medida en territorios vecinos como Aragón o la Rioja. En Arbizu, lugar con gran tradición en la elaboración de este embutido, se celebra anualmente el Txistor Eguna ("día de la txistorra").​ Desde octubre de 2024, su elaboración y comercialización está protegida por la Indicación Geográfica Protegida Chistorra de Navarra − Txistorra de Navarra − Nafarroako Txistorra.​

Leer en Wikipedia · Imagen Tamorlan, CC BY 3.0