Cancha serrana

Carta Rara · N.º 59340

La cancha, cancha serrana o cancha paccho (como se la conoce tradicionalmente en el Perú) es una guarnición originaria de la gastronomía andina que se consume en varios países de Sudamérica.​ También se le conoce como maíz tostado,​ chullpi,​ chulpi,​​ o chulpe.​ La cancha se prepara a partir del tostado de los granos de diferentes variedades de maíz, siendo dos de las más populares el maíz chulpi y el maíz paccho.​​ También existe una variante elaborada con maíz de grano grande, como el que se usa para el mote, que se tuesta con el mismo procedimiento y da como resultado una cancha de grano más grande que la habitual.​

Leer en Wikipedia · Imagen Dtarazona, CC BY-SA 4.0