Salsa gribiche

Carta Común · N.º 308086

La salsa gribiche es una salsa emulsionada fría típica de la cocina francesa. Si se emplea fría es adecuada para pescados o platos de legumbres, así como espárragos, alcachofas, coliflor, etc.​ Se trata de una emulsión de yema de huevo duro (y crudo en proporción de tres a uno) mezclado con aceite. En la cocina francesa es habitual encontrar esta salsa al servir un Tête de veau (cabeza de ternera hervida).​ O también lengua de vacuno.​ Esta salsa posee las texturas de la mahonesa pero con el sabor ácido de las vinagretas.​

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