Chanfaina

Carta Rara · N.º 55624

La chanfaina es una receta tradicional típica de algunos puntos de España (Extremadura, región leonesa —Salamanca, León, Zamora— o Elche, entre otros), y de países y regiones de tradición hispánica como Perú, Bolivia, Colombia, Guatemala, Ecuador, El Salvador, México, Nicaragua, Chile, Honduras y Argentina. Los ingredientes básicos de este guiso son: carne de cordero,​ patas de cordero, sangre cocida, cebolla, ajo, laurel y guindilla. Lo básico y común es casquería, a la que se le puede añadir arroz, pan (como en las sopas), fideos, habas u otra legumbre o más modernamente patatas; y después es sazonada con sangre, pimentón y huevo duro picado. Puede admitir múltiples ingredientes y formas de prepararla. Por ejemplo, en Salamanca se le añade arroz y pimientos y a veces huevo duro. Semejante a la chanfaina son las sopas y arroces que se hacen con botillo, sabadiego o androlla, y los arroces de monte, con carnes de caza y setas, también muy comunes en toda la Región de León. En Portugal…

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