Arrachera

Carta Rara · N.º 69978

En México, se le llama arrachera (en español: ) a un corte particular de carne de vacuno que proviene del diafragma del animal.​ Es un músculo alargado, muy escaso. En otros países se le conoce como entraña, inside skirt o palomilla. Es una carne muy fibrosa que cuando está cruda es muy dura,​ por lo que se han elaborado diferentes procesos culinarios para hacerla más tierna y sabrosa. Uno de esos procesos es el «marinado», que consiste en aderezar la carne con especias que la vuelven más suave y a la vez le confieren un sabor muy diferente. En México y Estados Unidos es muy famosa por su facilidad de preparación y su versatilidad, pues se usa para casi cualquier platillo y siempre queda bien. En la parrilla a la brasa se recomienda dejarla “al punto”, de esta manera se aprecian sus cualidades de suavidad, jugosidad y sabor.

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