Saint-Marcellin (queso)

Carta Común · N.º 425771

El Saint-Marcellin es un queso francés de Delfinado, elaborado con leche entera de vaca cruda o termizada. Es un queso de pasta blanda y carácter predominantemente láctico, no prensado ni amasado, de forma cilíndrica pequeña y bordes redondeados. Desde 2013 su nombre está protegido en la Unión Europea como Indicación geográfica protegida (IGP).​ Se presenta como un pequeño disco de entre 65 y 80 mm de diámetro, entre 20 y 25 mm de altura y un peso mínimo de 80 g. Su corteza, a veces ligeramente arrugada, desarrolla una flora superficial que puede ser blanca, beige o gris azulada, mientras que la pasta es de color crema, lisa y homogénea, aunque puede presentar algunos pequeños ojos.​ Existen dos presentaciones tradicionales: el Saint-Marcellin sec, más firme y con un extracto seco superior al 44 %, y el Saint-Marcellin moelleux, más blando y cremoso, con un extracto seco superior al 40 %.​ Una descripción en español de sus características, elaboración y relación con el territorio del Delfinado…

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