Glycine max

Carta Épica · N.º 14245

Glycine max, llamada popularmente soya o soja (en Argentina, España, Paraguay y Uruguay),​ es una especie de plantas de la familia Fabaceae, o familia de las leguminosas. Se cultiva por sus semillas, de contenido medio en aceite (véase Planta oleaginosa) y alto en proteína. El grano de soya y sus subproductos (aceite y harina de soya) se utilizan en la alimentación humana, del ganado y de aves. Se comercializa en todo el mundo debido a sus múltiples usos. Utilizada en China durante más de 5000 años,​ hoy en día la soja está presente en muchos alimentos,​ tanto tradicionales como nuevos y también como aditivo en alimentos preparados.​ Entre los preparados tradicionales de la soja encontramos la leche de soja y el tofu entre las preparaciones no fermentadas y la salsa de soja, el miso, el nattō o el tempeh entre los fermentados. Por otra parte, la soja es la base para producir el aceite de soja, que supone casi la mitad de los aceites vegetales producidos en el mundo. Pero la soja también…

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