Requesón

Carta Épica · N.º 10305

El requesón o ricota es un derivado del suero de textura granulosa obtenido a partir de la parte líquida de la leche, una vez esta se ha cortado, como la ricotta italiana,​ que se obtiene por la fermentación y cocción del suero. Este suero es un subproducto sobrante de la elaboración de los quesos.​ El suero se fermenta y luego se cuece, de manera que el líquido se solidifica formando una pasta de color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa. Su origen se remonta a la Edad de Bronce, y luego durante la Antigua Roma se expandió su producción.​ Tiene tradición en la gastronomía de Italia, donde se emplea para platos y postres, y en la de España, donde se puede elaborar a base de leche de cabra, de oveja o de vaca. En Italia, se puede encontrar la ricotta hecha a base de leche de búfala.​

Leer en Wikipedia · Imagen Saggittarius A, CC BY 4.0