Marie-Antoine Carême

Carta Rara · N.º 60459

Marie-Antoine Carême, conocido como Antonin Carême​ (París, 8 de junio de 1784– París, 12 de enero de 1833) fue un gastrónomo y cocinero francés, considerado uno de los pioneros de la alta cocina (haute cuisine). Fue el autor del primer estudio europeo de las salsas en la gastronomía de Francia, que desarrolló en su obra L'art de la cuisine française (5 volúmenes, 1833–34). Trabajando con los principales chefs de la época, Carême amplió sus conocimientos para abarcar todos los aspectos de la cocina y se convirtió en jefe de cocina de personalidades como Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, el zar Alejandro I de Rusia y el Príncipe Regente de Gran Bretaña. Codificó y hasta cierto punto simplificó la cocina francesa clásica, insistió en los ingredientes más finos y caros y fue considerado el chef más destacado de su época. Carême escribió una serie de libros, profusamente ilustrados, con la intención de transmitir sus conocimientos a otros cocineros que se dedicaban a la grande cuisine…

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