Salsa española

Carta Rara · N.º 74620

La salsa española (denominada también salsa marrón o salsa oscura)​ es una de las salsas madre de la cocina francesa.​​ Técnicamente es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro, resultando una salsa habitual en el napado de platos de carne en la cocina clásica.​​ Su receta aparece ya en un manual de cocina del siglo XVII.​ Es ideal para acompañar carnes asadas y a la parrilla. A partir de ella se elaboran una diversidad de distintas salsas oscuras preparadas con tomates u otros extractos aromáticos: robert, diabla, Cumberland, Demi glace, cazadora, africana.​

Leer en Wikipedia · Imagen Tamorlan, CC BY-SA 3.0