Rheinischer Sauerbraten

Carta Común · N.º 237047

Para otros usos de la palabra, véase Sauerbraten (desambiguación). El Rheinischer Sauerbraten es un asado tradicional alemán de carne muy marinada. Se le considera un plato nacional de Alemania y se sirve frecuentemente en restaurantes de comida alemana en otros países. Puede hacerse con una variedad de carnes, más a menudo carne de res, pero también pollo, cordero, cerdo o caballo. Antes de cocinarse, la carne cruda es adobada y marinada («Beize») por entre 5 y 15 días en una mezcla de vinagre, agua, caldo de verduras y especias (como bayas de enebro, hojas de laurel, clavos, bayas de pimienta, canela, semillas de mostaza etc.). El marinado resultante va enterneciendo la carne poco a poco. Por esta razón, no hace falta una carne especial de vaca: basta con una más barata, pues el resultado tras el marinado logra una textura tierna y jugosa también. A juzgar por su composición, guarda cierto parecido con el asado negro venezolano aun cuando obviamente no es igual y por lo tanto no se deben…

Leer en Wikipedia · Imagen Brücke-Osteuropa, CC0