Trofie

Carta Común · N.º 262698

El trofie (o trofiette) es un tipo de pasta típica de la gastronomía de Liguria, que se considera autóctona de la zona de Camogli y Bogliasco, en la provincia de Génova, caracterizada por su peculiar forma rizada. Ésta, junto con su tamaño, más bien pequeño, son factores importantes por sus cualidades organolépticas. El nombre puede derivar del ligur strufuggiâ, es decir ‘frotar’, por el movimiento necesario para amasarlos a mano.​ Su traducción literal es ‘ñoqui’,​ aunque se trata de pastas de forma y textura en boca muy diferentes: la primera alargada y delgada, el segundo rechoncho y grueso. Es una especialidad típica de muchos municipios del Tigulli. En Sori se celebra desde 1985 una fiesta especial, organizada por la asociación Pro Loco Sori, el Gruppo Festeggiamenti 15 agosto y una fábrica de pasta local. El plato se sazona, casi exclusivamente en la versión local, con pesto, una típica salsa ligur confeccionada con albahaca genovesa. Una variante (usada también en otros tipos de…

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