Mozzarella

Carta Rara · N.º 18617

La mozzarella (en italiano: /mottsa'rɛlla/) o muzzarella (en napolitanoː /muttsa'rɛlla/), o también en castellano mozarela,​ muzarela,​ muzarella​ o musarela,​ es un queso semisuave del sur de Italia, elaborado tradicionalmente con leche de búfala italiana mediante el método de la pasta hilada (aunque internacionalmente está extendida la elaboración de quesos mozzarelle a base de leche de vaca), encontrándose en las regiones de Campania y Mediodía como una especialidad tradicional garantizada (ETG);​ y realizada también con leche de oveja en Cerdeña, los Abruzos y el Lacio.​ La mozzarella fresca es generalmente blanca, pero cuando se sazona se torna de color amarillo claro dependiendo de la dieta del animal.​ Debido a su alto contenido de humedad, tradicionalmente se sirve al día siguiente de su elaboración,​ sin embargo, se puede mantener en salmuera hasta por una semana​ o más cuando se vende en paquetes sellados al vacío. La mozzarella de baja humedad se puede mantener refrigerada hasta…

Leer en Wikipedia · Imagen Popo le Chien, CC BY-SA 3.0