Asado de tira
El asado de tira, tira de asado, tira de costilla, costilla en tira, costilla cargada o simplemente, asado, es un corte de carne roja. Se originó en el frigorífico The River Plate Flesh Meat Company, ubicado en Campana, hoy en el norte de la región metropolitana de Buenos Aires, en 1882. En este corte, el costillar del animal se secciona de forma transversal, formando "tiras", por lo que el corte incluye trozos de hueso. De la sección del costillar más cercana a la columna vertebral se extraen los cortes conocidos genéricamente como chuletas, "costeleta", "bife ancho/angosto" (con hueso), "costilla redonda", "costilla sin lomo" y "costilla con lomo" o "T-bone steak". De la siguiente sección del costillar se extrae el asado y, de la tercera sección, el corte conocido como "falda" o "kronfleisch". El asado de tira es un corte habitual en las parrilladas de Argentina y de Uruguay. La carne del costillar está infiltrada de grasa lo que, junto con la médula de las celdillas óseas, otorga…
Leer en Wikipedia · Imagen Marcelo Teson from Los Angeles, CA, USA, CC BY 2.0
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