Posos de vino

Carta Común · N.º 402043

Los posos, también conocidos como concho de vino o heces de vino,​ son los depósitos de levaduras muertas (ya sean estas añadidas al mosto o naturales), la levadura residual y otras partículas que se precipitan o son transportadas por clarificación al fondo de una barrica de vino tras la fermentación y el añejamiento. Los depósitos de levadura de la producción de cerveza se denominan trubs (sedimentos), pero los correspondientes a una segunda fermentación se llaman posos de cerveza. En francés al poso se le llama lie y en inglés lee.​ Normalmente el vino se trasvasa a otro recipiente (trasiego), dejando detrás este sedimento. Algunos vinos (notablemente el muscadet) se dejan envejecer a veces un tiempo sobre su propio poso (proceso conocido en francés como sur lie, 'sobre poso'), lo que resulta en un peculiar aroma y sabor a levadura. El poso puede removerse (batonnage en francés) para hacer que de más sabor. Los posos son un componente importante en la elaboración de ripasso, empleándose…

Leer en Wikipedia · Imagen Agne27 de Wikipedia en inglés, CC BY-SA 3.0