Salsa Worcestershire

Carta Rara · N.º 17078

La salsa Worcestershire, también conocida simplemente como salsa Worcester o salsa inglesa o salsa Perrins, es un condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas, sobre todo en la cocina inglesa. Se elabora con vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, pimiento o pimentón, salsa de soja, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, vino en ocasiones, clavo de olor y ajo. Se considera un potenciador del sabor empleado en diversos platos, tanto cocidos como crudos, y en la cocina inglesa se aplica a la carne de res. Muchas salsas han tenido fama por el contacto intercultural de dos o más pueblos. Así como el garo, una salsa fermentada de anchoas, pudo haber nacido debido a la pujanza grecolatina en el mar Mediterráneo, se considera que la salsa Worcestershire ha sido uno de los muchos legados del contacto entre la cocina india y la inglesa. Mientras que algunas fuentes mencionan que las salsas de anchoa fermentada empezaron a circular por mercados de Europa en el siglo XVII, la salsa…

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