Queso de Burgos

Carta Poco común · N.º 173457

El Queso de Burgos es un queso fresco tradicional de la provincia de Burgos, en la comunidad autónoma española de Castilla y León. La denominación está registrada desde 2025 como Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea. De acuerdo con el pliego de condiciones vigente, se elabora mediante coagulación enzimática de una mezcla de leche entera, fresca y pasteurizada de vaca y oveja, sin prensado ni maduración.​ Es un queso blanco o ligeramente amarillento, sin corteza, de pasta blanda, fresca, húmeda y poco compacta. Su sabor es suave, lácteo y ligeramente dulce; la proporción de leche de oveja influye en la intensidad aromática y en la untuosidad de la pasta.​ El 10 de septiembre de 2025 se publicó en el Diario Oficial de la Unión Europea el Reglamento de Ejecución (UE) 2025/1816, por el que la denominación «Queso de Burgos» quedó inscrita en el registro de indicaciones geográficas de la Unión Europea como IGP.​

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