Mousse

Carta Poco común · N.º 166709

La mousse (pronunciación en francés: /mus/) es un postre de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Las más conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado. Como término gastronómico, las obras de la Real Academia Española recomiendan utilizar el calco espuma, que cuenta con cierto uso en algunos contextos. Sin embargo, actualmente proponen también la adaptación mus, que ya cuenta con algunos registros, para distinguir en el ámbito culinario esta preparación de las emulsiones conocidas como espumas o aires, creadas con la técnica de sifones introducida en la cocina por el cocinero Ferran Adrià.​Estas espumas puede ser dulces o saladas, frías o calientes, y no necesariamente llevan huevo.​ La técnica de Ferran Adrià se ha popularizado tanto en Francia, que allí también cuenta en…

Leer en Wikipedia · Imagen Lu from Seattle, USA, CC BY 2.0