Chuño

Carta Rara · N.º 52166

El chuño o chuno, también llamado tunta cuando es blanco, es un alimento a base de tubérculos (normalmente papa) desecados (por lo general por liofilización) típico del altiplano andino. El nombre proviene de los Andes centrales (aimara, quechua: ch'uñu, que es papa procesada).​ El chuño es una forma tradicional de conservar y almacenar papas durante largas temporadas, a veces durante años. Como tal, este producto es uno de los elementos centrales de la alimentación indígena y, en general, de la gastronomía de la región altiplánica de América del Sur, particularmente de las zonas andinas de Perú y Bolivia. También se consume en el norte de Argentina, el norte de Chile y en el sur de Ecuador. En Argentina, Bolivia, Perú, Ecuador y Chile también puede referirse a la fécula de papa (y a algunos productos preparados con esta),​ obtenido mediante la molienda de los tubérculos y la decantación de los gránulos de almidón que se mantienen flotando en el jugo. Con él, en Argentina, ocasionalmente…

Leer en Wikipedia · Imagen Haylli, CC BY-SA 2.5