Pepino de mar (gastronomía)

Carta Poco común · N.º 190165

Los pepinos de mar son animales marinos de la clase Holothuroidea que pueden usarse frescos o secos en diversas recetas. El animal y el ingrediente culinario se conocen popularmente como bêche-de-mer (expresión con origen incierto pero probablemente del portugués bicho do mar; literalmente «pala o laya de mar») en francés, trepang (o trīpang) en malayo, namako en japonés y balatan en las Filipinas; en Perú, se conoce como ancoco, y pueden ser de color marrón o verde. La mayoría de las culturas del este y sureste asiático consideran al pepino de mar una delicia. En la mayoría de los platos el pepino tiene una textura resbaladiza. Los ingredientes que suelen acompañarlos son el melón blanco, la vieira seca, el kai-lan, el shiitake y la col china. En México, existen periodos de veda publicados en el Diario Oficial de la Federación de ese país para su pesca debido a que es una especie protegida por la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales, aunque aún se practica su pesca de forma…

Leer en Wikipedia · Imagen avlxyz, CC BY-SA 2.0