Nixtamalización

Carta Rara · N.º 30533

La nixtamalización es el proceso en donde se cuece el maíz en una solución entre agua y cal, aunque en algunos casos se usaba la ceniza, para que la cascara se desprenda del grano de maíz, y así, dejarlo reposar una noche y al día siguiente prepararlo sea cual sea su finalidad, ya sea para tortillas en el cual se utiliza el maíz criollo o nativo, o para la preparación del pozole que utiliza el maíz cacahuacintle. Existen muchas evidencias de que este proceso se originó en Mesoamérica, encontrándose la más temprana de ellas en el Sureste de México.​ La palabra nixtamal proviene del náhuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli ("masa de maíz cocido)";​ este preparado tiene muchos usos, algunos de origen contemporáneo y otros de origen histórico. Algunos utensilios que se utilizan para la elaboración del nixtamal, es necesario de la olla o cazuela de barro, lo cual su función es, cocer el nixtamal y mantener las prioridades nutritivas de los ingredientes. También se usa la pala o palo de madera…

Leer en Wikipedia · Imagen Glane23, CC BY-SA 3.0