Genovesa

Carta Poco común · N.º 192904

Una genovesa es un bizcocho francés creado por François Massialot​ y bautizado en honor de la ciudad de Génova. No usa levadura química alguna, sino que emplea aire suspendido en la masa durante su elaboración para darle volumen. La genovesa no debe confundirse con el pain de Gênes, que es un pastel de almendra, pero se parece mucho en composición y uso básico con el pan di Spagna (‘pan de España’), otro bizcocho italiano. Es un dulce que emplea huevos enteros, a diferencia de otros que baten las yemas y claras por separado. Los huevos, y a veces yemas adicionales, se baten con azúcar y se calientan al mismo tiempo al baño María o al fuego, hasta un estado conocido por los pasteleros como «punto cinta». La genovesa suele ser un pastel relativamente magro, procediendo la mayoría de su grasa de las yemas de huevo, pero algunas recetas añaden también mantequilla derretida antes del horneado. La genovesa es un elemento básico de muchos dulces franceses y se emplea para elaborar varios tipos…

Leer en Wikipedia · Imagen Roozitaa, CC BY-SA 3.0