Jamón de Jinhua

Carta Común · N.º 341786

El jamón de Jinhua (en chino, 金华火腿; pinyin, Jīnhuá huǒtuǐ) es un tipo de jamón curado producido en la ciudad de Jinhua, de la que toma su nombre, en la provincia de Zhejiang, al este de China. Está muy bien considerado en la cocina china,​ pudiéndose tomar como fiambre o usarse para sazonar guisos y estofados, así como para elaborar los caldos de muchas sopas, a las que da un sabor umami único. Es un ingrediente importante del Buda saltando sobre una pared. El jamón de Jinhua recibió el primer premio en la Feria Internacional del Comercio de Panamá de 1915.​ El jamón ideal debe tener ciertas características físicas, como un exterior brillante y amarillo suave, una forma redondeada parecida a una hoja de bambú, codillo y pezuña pequeños, un hueso fino, una abundante capa de grasa rodeando la carne roja oscura, un olor fuerte pero no desagradable, una carne de textura fina con bastante grasa intramuscular, y un sabor bastante salado, umami y dulzón. El exterior puede tener pequeñas cantidades…

Leer en Wikipedia · Imagen helennawindylee, CC BY-SA 2.0