Recado rojo

Carta Común · N.º 228464

El recaudo o recado rojo o colorado es una mezcla de especias popular en Guatemala y en México, donde está estrechamente ligada a la cocina de Yucatán. El ingrediente principal es la pasta de achiote, una semilla que tiñe de color rojo el plato y que le aporta un sabor apimentado y ligeramente picante, ahumado y dulce.​ Los recados o recaudos son una herencia mestiza entre ingredientes nativos como el achiote, y los que fueron traídos del Viejo Mundo, como la naranja o los ajos.​ Es servido como comida de diario, o también para ocasiones especiales o ceremoniales. Las recetas son diversas y abundantes en los recetarios locales. A veces se le confunde con el polvo o pasta de achiote, que es, en sí, un condimento usado para elaborar el recaudo.​ Cabe destacar que el achiote no es exclusivo de México, se usa en todo Centroamérica, en Guatemala, Nicaragua, Honduras, como un condimento principal para adobar las carnes.

Leer en Wikipedia · Imagen El Mono Español, CC BY-SA 4.0