Ají

Carta Rara · N.º 16726

El ají (en Sudamérica, las Antillas y Panamá), chile (en Centroamérica, México, y Filipinas) o guindilla (en España) son términos usados para denominar al fruto de algunas de las especies del género Capsicum, de la familia de las solanáceas, considerado comestible y de sabor picante a diferencia del pimiento dulce. Es un alimento originario del continente americano, existiendo simultáneamente en Norteamérica, Centroamérica​​ y Sudamérica (en el Altiplano andino, entre Perú y Bolivia).​ Después del intercambio colombino, muchos cultivares se extendieron por el mundo, y se usaron tanto en la gastronomía como en la medicina tradicional. En 2014 la producción mundial de ají alcanzó 32 300 000 (treinta y dos millones trescientas mil) toneladas de ajíes verdes y 3 800 000 (tres millones ochocientas mil) toneladas de chiles secos.​ China es el mayor productor mundial de ajíes verdes, lo que representa el 50 % de la producción mundial.

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