Callos a la andaluza

Carta Poco común · N.º 177827

El menudo (en Andalucía) o callos a la andaluza (en el resto de España) es un plato preparado a base de callos (menúos) típico de la cocina andaluza. A diferencia de otros platos de callos de la cocina española, este plato emplea garbanzos en su elaboración, es por esta razón por la que se suele denominar a veces como: callos con garbanzos.​ Se trata de un plato invernal que se sirve caliente, tradicionalmente en cazuela de barro.​ También es denominado menudo gitano por ser uno de los guisos insignia de la cocina de los gitanos. La aparición de la receta de este plato de callos mencionado por Juan de Altamiras en su obra de "Novísimo arte de cocina" hace pensar que a comienzos del siglo XIX existiese en la culinaria andaluza. ​ En Argentina a la receta se la puede conocer como Cazuela de Mondongo, sus ingredientes pueden variar dependiendo de las regiones.

Leer en Wikipedia · Imagen Carlos de Paz, CC BY-SA 2.0