Patatas panaderas

Carta Común · N.º 202769

Las patatas panaderas, a veces patatas panadera o patatas en rodajas, tienen su origen en la receta francesa de Pommes de terre à la Boulangère, según indica la Marquesa de Parabere,​ es un corte especial de patatas en rodajas de un fino grosor y cocinadas generalmente al horno (de ahí su denominación). Otras fuentes, que citan a Sito[¿quién?][cita requerida] o de Abalo[¿quién?][cita requerida], dicen que las patatas panaderas simplemente son las cortadas en rodajas; según él, de "no mucho espesor". Se suele emplear como una guarnición en la cocina española, para la carne al horno, la dorada a la sal, el pollo asado o el cordero asado. A veces se suelen emplear para cocinar algunos platos como pescado (usadas como cama en las sartenes),​ En otras ocasiones elaboran en aceite a baja temperatura (confitar) para elaborar platos como la tortilla de patatas o la paisana.

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