Crujiente

Carta Común · N.º 404369

En gastronomía, crujiente se refiere a un alimento cuya textura en boca es seca, dura y frágil, tanto al masticarlo como al manipularlo. Los alimentos deshidratados, verduras frescas o las frituras son generalmente crujientes. Diversos estudios han evidenciado que la sensación crujiente en alimentos es placentera para el ser humano.​ En el lenguaje culinario se diferencia crujiente de crocante, que se refiere a los alimentos con mayor cantidad de agua pero que aun así son crujientes, como una manzana o una zanahoria.​​ En el lenguaje común, sin embargo, no es tan común este segundo término, y se ve más frecuentemente en el inglés (crispy vs crunchy, respectivamente) o en el francés (croustillant vs croquant, respectivamente). Los alimentos crujientes emiten un característico sonido deseado por el gusto humano, y de hecho en las mismas palabras crujir, crunch, crisp... etc. se puede ver el carácter onomatopéyico de las mismas.

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