Fermentación láctica

Carta Poco común · N.º 84376

La fermentación láctica es un proceso biológico en el que azúcares (como la glucosa, galactosa, lactosa y fructosa) se transforman en ácido láctico. Es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en la matriz citoplásmica de la célula, en la cual se fermenta el azúcar (se oxida)​para obtener energía metabólica y produciendo principalmente ácido láctico como desecho,​ya sea puramente (fermentación homoláctica) o junto a otros ácidos (fermentación heteroláctica). ​ La presencia de ácido láctico en los alimentos, así como la ausencia de los azúcares que consume, provoca la desactivación de los procesos de descomposición, y por lo tanto la fermentación láctica es tradicionalmente empleada como un método de conservación de alimentos. Las bacterias capaces de promover este proceso biológico se denominan bacterias lácticas.​ La fermentación láctica también se verifica en el tejido muscular cuando, a causa de una intensa actividad motora anaeróbica, no se produce una aportación adecuada de oxígeno…

Leer en Wikipedia · Imagen Tamorlan, CC BY 3.0