Coca de pan

Carta Común · N.º 351631

La coca de pan (en valenciano coca de pa), también llamada prima (‘delgada’), esclafada (‘aplastada’) o refenta es una coca plana consistente solo en la masa sobrante de un amasijo de pan, que una vez fermentada con el resto de masa que dará origen al pan, se tuesta aplastada y estirada sobre una parrilla o una plancha metálica caliente, en vez de meterla al horno con el resto del pan. La coca es típica del levante español y se preparan y consumen de diferentes formas en toda Cataluña, Aragón oriental, la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares y Andorra. En las Islas Baleares se consume habitualmente caliente acompañada de lo que se quiera, normalmente sal y aceite (pinchando para que entre en la masa), sobrasada, etcétera. Puede verse que, además de esta coca, existen otras que se condimentan tras la cocción, como por ejemplo la coca de maíz de Safor, que también son poco más que masa estirada y cocida. En la Comunidad Valenciana es típica sobre todo del Maestrazgo y las comarcas limítrofes…

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