Entresijo

Carta Poco común · N.º 165511

El entresijo es el mesenterio​ del cordero y, por tanto, una parte de la gallineja. Su procedencia es una especie de madeja llena de mollejitas (los folclóricos botones) que rodea y protege el intestino delgado y que una vez limpia se separa y se parte en trozos. Cada trozo resultante es un entresijo. Según el tamaño del cordero, de cada mesenterio salen uno, dos o tres entresijos. Bien fritos, se quedan muy enroscados y pequeños: de unos 5 x 5 centímetros aproximadamente.

Leer en Wikipedia · Imagen Gabino Domingo Andrés, CC BY-SA 4.0